Manger des pissenlits ou des orties cueillies au détour d’un chemin vous paraît insensé ? Pas tant que ça ! Depuis quelques années, la cuisine sauvage revient sur le devant de la scène avec de bonnes recettes sous son aile…
Depuis le début du siècle, les récoltes dans la nature sauvage ont pratiquement disparues alors que les plantes sauvages possèdent des propriétés nutritionnelles et médicinales intéressantes. Nous avons presque oublié qu’il était possible de « cuisiner sauvage » c’est-à-dire de cueillir des plantes dans son environnement proche (balcon, jardin, bords de chemins…) pour en faire de bons petits plats.
Les uns y décèlent l’alimentation durable par excellence (ultra locale et de saison), les autres une ressource alimentaire ne monopolisant pas de terres agricoles ni de matières fossiles pour la récolte, le conditionnement ou le transport. Dans tous les cas, apprendre à éveiller son regard, à chercher et à reconnaître (impérativement car certaines sont toxiques) une plante pour la consommer, nous permet de découvrir un véritable garde-manger à ciel ouvert !
Les vertus de cette cuisine oubliée sont multiples : accès gratuit à une alimentation saine et durable pour tous, activités en groupes et en plein air, gratuité et partage de savoirs, sensibilisation pratique à la biodiversité, simplicité volontaire, patrimoine collectif et souveraineté alimentaire… Mais l’idée n’est pas de revenir à une ère de cueilleurs excluant toute filière de production ! Le tout est dans le juste mesure. Il s’agit de vivre une expérience nouvelle et épanouissante en intégrant ponctuellement quelques plantes sauvages au menu. Une bonne manière aussi de recréer du lien avec la nature pour ceux qui ont la chance de la côtoyer et d’être plus sensibles à sa préservation.
Afin de crédibiliser et de remettre au goût du jour l’usage des plantes sauvages comestibles, un nouveau site internet collaboratif sera inauguré fin avril avec pour objectif de devenir un lieu de référence en la matière (http://www.cuisinesauvage.org/). Il proposera gratuitement des fiches botaniques et des recettes de grands chefs, d’écoles hôtelières, de particuliers,… Le tout validé par un comité scientifique. Réalisé par la société Greenpig (agence belge), il sera géré par l’asbl Cuisine sauvage, créée en 2010 par Lionel Raway.
Extrait de l’émission : « Des Racines et Des Ailes : Les Pyrénées, entre France et Espagne »
Cette jeune association, soutenue par différents partenaires publics et privés, souhaite que les bienfaits apportés par les plantes sauvages soient mis en valeur. Cuisine sauvage asbl, reconnue comme organisme d’Education à la Nature, propose également des activités de sensibilisation telles que balades découvertes de plantes courantes, ateliers cuisine à domicile (en famille ou avec ses collègues) ou formation en cuisine sauvage. L’association participe également à l’Expo Universelle de Milan (de mai à octobre 2015) dont le Thème, « Nourrir la Planète, Énergie pour la Vie », sera l’occasion de réfléchir et de trouver des solutions aux problèmes liés à l’alimentation d’aujourd’hui.
Enfin, pour rendre son site plus interactif, Cuisine sauvage asbl organise un concours du 1er mai au 30 juin. Les participants devront réaliser une recette personnelle à base de plantes sauvages comestibles, la prendre en photo et la mettre sur le nouveau site. Les internautes voteront pour la meilleure proposition et son inventeur gagnera un cours de cuisine à domicile d’une valeur de 349€. Prêts à découvrir les vertus de la nature qui vous entoure et à la sublimer en cuisine ?
Sources : cuisinesauvage.be / cuisine-sauvage.greenpig.be / facebook.com / consoglobe.com / Image à la une : Mikkel Vang
